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Certains mariages de saveurs peuvent sembler singuliers de prime abord, mais c'est parce qu'ils nous sont inconnus.

Citons ainsi le mole negro, spécialité mexicaine de la région d'Oaxaca qui associe de la volaille avec une sauce onctueuse au cacao. 

Au Japon, en Chine ou en Corée, les haricots azuki sont écrasés et accommodés en friandises et desserts sucrés, tandis que les Italiens arrosent parfois leur gelato de vinaigre balsamique.

Car il n'y a pas de bonne ou de mauvaise façon d'associer les ingrédients. 

Qu'on se sente très à l'aise pour improviser en cuisine ou que l'on préfère s'en tenir strictement à une recette, la plupart des mélanges relèvent de l'intuition.

L'inconvénient, c'est que ces mélanges intuitifs se limitent généralement à des combinaisons familières, fondés sur nos goûts personnels ou sur des associations classiques dans notre cadre culturel. 

Et nous finissons par trouver notre cuisine ennuyeuse. 

Mais dès que l'on regarde au-delà des frontières de notre univers culinaire, on découvre une infinité de mariages qui n'attendent que d'être explorés.